2018年06月30日

古馬場町の餃子酒場「まさし」が高松での餃子巡り三軒目となりました

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高松餃子行脚の旅、三軒目は…

古馬場町にあるお店、餃子酒場「まさし」です。

国産豚肉と低臭ニンニク使用の手作り餃子が自慢とか。

入ってみましょう!


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酎ハイとお通しでしばし待つ間に
餃子が焼きあがりました。

ボリュームのある餃子で、
餡がたっぷり。


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バランスの良い、懐かしさを感じる美味しさですね。

先客のグループも餃子を追加注文していましたから、
餃子酒場と銘打っているだけに、
餃子は人気商品なのでしょう。

餃子は美味しいのですが・・・

さすがに三軒目となると、
お腹が膨らんできました。

じつは、このあと骨付鳥で有名な「一鶴」で
友人と待ち合わせが・・・


次なる餃子行脚は、翌日のお楽しみとしましょう!

(^.^)



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まさし餃子 / 片原町駅(高松)瓦町駅今橋駅

夜総合点★★★☆☆ 3.5




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2018年06月14日

鍛冶屋町「四角家餃子本舗」で斬新なビジュアルの座ぶとん餃子を食す

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さて、高松での餃子行脚はつづきます。

二軒目は、片原町駅近くの鍛冶屋町にあるお店、
「四角家餃子本舗」。

看板には「創作餃子専門店」とあります。


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小路を入ったところにある目立たないお店ですが、
一見、小料理屋風の店構え。

玄関で靴を脱ぎ、掘りごたつ式のお座敷に通されました。


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ドリンクはレモンサワーをお願いして、
さて、餃子のメニューは…

まずは人気メニューだという「鍛冶屋町ひとくち餃子」10個入り。

ここからスタートです。


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豚肉とキャベツに牛バラ肉を加えた薄皮餃子で、
そこに「香川本鷹」という幻のトウガラシの一味を入れたもの。

ひとくち餃子ですが、ピリッとした辛味が刺激的ですね。

さらに、このお店の特色は店名にちなんで、
四角い創作餃子が7種類もあること。

形はまさに、小さな座布団餃子!

さすが全部は食べきれないので、
気になる餃子を二種、選んでみました。


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ひとつは定番の人気餃子「珍包ちんぱお」。
豚肉とキャベツの餃子です。

もう一種は、そば粉の皮で包んだ「福包ふーぱお」。
こちらは鴨肉と白ネギの餃子で、鴨南蛮風の味を目指したようです。


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お店特製の酢醤油風のタレをつけてもいいのですが、
それぞれの餃子の下味がしっかりついているので、
そのままで美味しい。

「福包」には、専用の「甘辛味噌」も添えられています。


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この他の四角餃子はというと…

海老とクワイの「海包はいぱお」。
タコと白菜の「蛸包しゃおぱお」。
牛肉と大根の「牛包にゅうぱお」。
鶏肉とレンコンの「山包さんぱお」。
そして、ふかひれと貝柱の「金包きんぱお」などなど。


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ふむふむ、形を四角にしたり、そば粉の皮で包んだり、
高松の餃子は、なかなかチャレンジング!


まだまだ、高松での餃子行脚はつづきます!

(^.^)




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四角家餃子本舗餃子 / 片原町駅(高松)瓦町駅高松築港駅

夜総合点★★★★ 4.0




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2018年06月12日

高松市古馬場町「ぎょうざ屋」から餃子の食べ歩きをスタート


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仕事で高松に出張したので・・・

仕事が終わった後、最初の夜から、
餃子の食べ歩きをスタート。

一軒目のお店は、琴電の瓦町駅から少し歩いた路地にある、
そのものズバリ、「ぎょうざ屋」です。


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店内はカウンターが7席ほどと、
奥に小座敷があるのみ。

メニューは、ぎょうざの他に、
生ビール、焼酎、サワー、酒、ウーロン、牛乳、
梅酒、コーラ。
それと、塩ダレきゅうり、というメニューのみ。

たしかに「ぎょうざ屋」という看板どおりの潔さです!

「牛乳」が気になりましたが、
とりあえず、ライムサワーと餃子をお願いしました。


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こちらでは、注文を受けてから包み始めるスタイル。
包み終えた餃子を熱したフライパンに並べ、
小さなお玉で熱いお湯をまわしかけて蓋を。

お湯で蒸し焼きされたタイミングで、
そこに油を注ぎ、さらに揚げ焼き。

薄皮のカリっと焼きあがった餃子が7個登場しました。


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スラリとして、スタイリッシュ。
高知の屋台餃子を思わせるという人もいるようです。

よく練りこまれた豚と野菜の餡の旨みが広がります。
タレをつけて美味しさの変化も楽しめます。

たいていのお客さんは、ひとり二皿、三皿を注文するようで、
たしかに、するりと胃におさまりますね。


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でも、この後も食べ歩きの予定なので、
一皿で我慢。

お店はオープンしてから15年になるとか。
常連さんに愛されているお店のようです。

うーむ、

高松の餃子は、なかなかレベルが高いですね!

(^.^)



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ぎょうざ屋餃子 / 片原町駅(高松)瓦町駅今橋駅

夜総合点★★★★ 4.0




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2018年05月30日

半蔵門「香港飲茶 唐朝」の餃子・焼売フェスティバルで餃子三昧の夜

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先日は半蔵門近くで集まりがあったので・・・

終了後は、すぐ近くに見つけたお店「香港飲茶 唐朝」へ。

お店の前にあった看板に、
「餃子・焼売フェスティバル 300円均一」
とあったのを見逃しませんでした。


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これは入るっきゃないでしょ!

というわけで、即入店。

外観に似合わず、店内は高級中華店の雰囲気。
什器類も、なかなかいいセンスです。


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まずはドリンクで、ライムサワーを。

お通しも、しっかり三品。

鴨の燻製をはじめ、それぞれしっかり仕事がしてあります。


注文したのは、13種ある300円均一メニューの中から、
一品目は「チャイナ餃子」。


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自家製の野菜多めの餡の中には、クワイも入っていました。

嚙り付くと肉汁が飛び出るジューシーさ。

でも、あっさり系でくどくなく、
そのままでもタレをつけても美味しい。

つづいては、「つるつる水餃子」。


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韮、豚肉入りで、こちらもジューシーです。

そしてお次は、「翡翠蒸し餃子」。


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見た目も美しい翡翠色。

こちらは、海老、イカ入りで、
翡翠色の浮き粉で包んであります。

上品なお味ですね。

次は、「広東海老棒餃子」。


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海老とキャベツ入りの手巻き棒餃子。

皮は小麦粉ではなく、浮き粉をつかった広東式です。

以上が「餃子・焼売フェスティバル」メニューから選んだ餃子ですが、
アラカルトからの一個注文も大丈夫というので・・・

追加で、お願いしたのが「三角餃」。


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ピラミッド形の蒸し点心で、豆腐、イカのすり身、
クワイ、筍の餡を卵入りの黄色い皮で包んだ餃子です。

もうひとつは、形が可愛らしい「金魚餃」。

その名の通り、金魚の形をした蒸し点心で、魚のすり身、
以下、クワイ、香菜入りの餡を包んだ餃子。
眼はグリンピースですね。

どちらも、上品なお味で素材の美味しさがじんわり伝わります。


そして、最後の締めでお願いしたのが、咸水角(ハムスイコー)。



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こちらのお店のメニュー表記には、
「中華ピロシキ」(咸水餃。五目肉餡入り揚げ餅)
とあります。

お店によっては「広東風餅米揚げ餃子」とか、
「中華揚げもち」といった表記もあります。

ほんのり甘くて、もっちり。

わたしの好きな一品です。

ちなみに、こちらのお店の点心飲茶メニューは60種以上。


次回はグループでお邪魔して、

全品制覇を狙いたいですね!


(^^)/



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香港飲茶 唐朝中華料理 / 半蔵門駅麹町駅永田町駅

夜総合点★★★★ 4.5



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2018年05月26日

「下北グレイヴィ餃子」で焼き、水、揚げの餃子トリオを味わう

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先日、下北沢でのライブが絶賛大好評でエンディングを迎えたあと…

何年ぶりかの下北沢をぶらり。

いつの間に、下北沢は古着屋とカレー屋と雑貨の街に変貌したのかと驚くばかり。

そんな中で発見したお店が、
「下北グレイヴィ餃子」です。


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メニューには、焼き餃子をはじめ、
水餃子、揚げ餃子、パクチー餃子など餃子の種類も豊富ですね。

というわけで、入店。

おススメの肉汁焼き餃子と水餃子、
本日のおススメメニューから、
チリマヨ餃子をお願いしました。

これで、焼き、水、揚げの餃子トリオの
勢ぞろいです。


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焼き餃子の餡には、豚肉、キャベツ、ネギ、ニラのほかに、
春雨とキクラゲが入っているようです。

ただし、グレイヴィ餃子というわりには、
肉汁感は少なめですね。


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水餃子のほうも餡は同じようですが…
キクラゲの存在は確認できず。

でも、餃子としては、水餃子のほうが味の膨らみがあるように感じました。


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チリマヨ餃子は揚げ餃子ですが、
皮が硬めに上がっていて、餃子の味というより、
チリマヨの味になってました。

このほか、パクチー餃子やネギポン酢餃子、
麻辣タレ餃子は未食となりましたので、

次回はそちらにもチャレンジしてみたいと思います!


グレイヴィを期待しつつ…。

(^.^)




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下北グレイヴィ餃子餃子 / 下北沢駅東北沢駅新代田駅

夜総合点★★★☆☆ 3.5




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2018年05月06日

世田谷代田「爆汁肉餃子 二代目 龍太郎」で限定12食のランチを味わう

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日頃からお世話になっている先生のライブが
下北沢のライブハウスで開催されるというので…

そちらに出かける前に、
ちょっと足を伸ばして、気になるお店へ。

世田谷代田駅のすぐ近くにある
「爆汁肉餃子 二代目 龍太郎」です。


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ランチは限定12食とあるので、
不安になりながら、餃子定食を注文。

オーダーは無事に通って、一安心。

ちなみに、店名の由来は、相武台に創業38年になる「中華 龍太郎」というお店があり、
そこの二代目が開いたから、だとか。

餃子も、そのお店の味を引き継いだ昔ながらの肉餃子(龍太郎餃子)。

焼き目のいい餃子が登場しました。


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機械包みのようですが、
餡はジューシーで美味しい。


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残念ながら、ランチタイムは、
「爆汁肉餃子」ではなく「龍太郎餃子」のみ。


うーむ、爆汁を味わいたかったけれど、
それは、次回のディナータイムまでお預け。


夜には、爆汁肉餃子のほかに、
しそ餃子やパクチー餃子もあるようです。

(^.^)



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爆汁肉餃子 二代目 龍太郎餃子 / 世田谷代田駅新代田駅梅ケ丘駅

昼総合点★★★☆☆ 3.5




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2018年03月19日

モヤさまに登場した高円寺「台北餃子」で焼き餃子と水餃子のランチ




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少し前のことですが・・・雪の中を高円寺へ。

大切な用事を済ませてから、
少し早めのランチタイム。

地下鉄の駅近くのお店、
「台北餃子」にお邪魔しました。

わたしは知りませんでしたが、
以前、テレビ番組「モヤさま」でも紹介されたお店のようですね。


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当然、ランチメニューから選ぶべきでしょうが、
お腹がまだ空いてないのと、お客さんがわたし一人なので、

餃子だけでもいいですか?
と、伺うと、「どうぞ」と言っていただけたので……

焼き餃子と水餃子をお願いしました。


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立派な羽根のついた焼き餃子は、
パリパリで、餡は野菜多めのタイプ。

美しいヒダつきで、

ジューシーで野菜の甘みがあり、
ほんのり何か中華系の香りが伝わります。

美味しい!


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熱々の水餃子は海鮮系の餡の旨味。

噛むと汁が飛び出します。

わたし好みの美味しい餃子です!

食べ終わる頃に、デザートの杏仁豆腐が。


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ランチメニューをお願いしなかったのですが、
ホールのお母さんのサービスのようです。

こういう心遣いは、嬉しいですね!

というわけで、つつましくランチ終了。

お腹も気持ちも、一区切り。

別れを告げに行った友人が、
「君らしい別れの仕方だね」
と言ってくれたような気がします。

( i _ i )


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台北餃子台湾料理 / 新高円寺駅東高円寺駅高円寺駅

昼総合点★★★★ 4.0



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2018年01月09日

2018年の食べ歩き初餃子は「ROCCOMAN 元住吉店」にて

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東急東横線「元住吉」駅近くで、餃子ランチ。

今ごろ…という声が聞こえてきそうですが、
本年の「初餃子」です。

もちろん、家餃子は済ませてますが、
お店での餃子は、お初!

「ROCCOMAN 元住吉店」です。

二人での訪問だったので、
オーダーしたのは、「餃子定食(肉餃子)」と、
「油淋餃子定食」。


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定食には、ヤムウンセンとスープがセットになっていて、
ライスは、小、中、大が選べます。

まず、最初に供されたのは、こちら。


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「餃子定食(肉餃子)」です。

こちらでは、肉餃子と野菜餃子がチョイスできます。

ふんわりと甘味が感じられる肉餃子。

焼き加減もいいですね。

酢胡椒で食べると、甘味が強く感じられます。


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こちらが、「油淋餃子定食」。

揚げ餃子に甘酢餡がかけてあり、ネギがトッピング。

カリッとした食感がいいですね。


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さらに、単品で追加した「紫蘇餃子」と「野菜餃子」。

紫蘇の香りが食欲を刺激します。

野菜餃子は、ほんのりとニンニクの香り。

強烈ではなく、香りづけという感じですね。


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もう一種食べたいなと思って、「水餃子」を追加。

水餃子というより、茹で餃子の感じですが、
焼き餃子とは違う皮と包み方。

オリーブオイルがかけられていました。

イタリアン風茹で餃子かな?

もっちりして、タレなしでも美味しいですが、
スィートチリで食べると、新感覚の味になりますね。

こちらのお店には、飾り餃子というシステムがあって、
お好みの餃子にソース10種から1種、
トッピング18種から2種を選んで自分好みの味にできるようです。

本日は、初訪問なので、
まずはオーソドックスに行きましたが・・・

ディナータイムにゆっくり時間をかけて味わうのも
面白そう。


以上、餃子三昧の初餃子でした!

(^.^)


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ROCCOMAN 元住吉店居酒屋 / 元住吉駅

昼総合点★★★☆☆ 3.7





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2018年01月04日

「上海小籠包 厨房 阿杏・新宿店」で小籠包と餃子の選べる点心ランチ


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友人との打ち合わせが新宿であったので……

一緒にランチを。

出かけて行ったのは、新宿駅近くの、
「上海小籠包 厨房 阿杏 ・新宿店」です。

こちらのお店は、小籠包をはじめ、餃子などの点心は手づくり。

お店の入り口近くのスペースでは、
点心師がせっせと餃子の皮を作っていました。

注文したのは、「選べる点心ランチB」。
点心三種に、サラダ、ワンタンスープ、スィーツがセットになって、1380円。

二人がそれぞれ、点心メニューから選んだのは…

1 コラーゲン小籠包
2 三鮮蒸し餃子
3 水晶海老餃子
4 三鮮水餃子
5 韮もち
6 黒米チマキ
以上の計六点。

じつは、これらが大ヒット!


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小籠包は熱々スープが、後引く美味しさ。

黒酢でいただきました。


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木の葉包みが美しい蒸し餃子は、

海老などの海鮮の旨味がたまりません。

包みの技術も点心師の腕の見せどころです。


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透き通った海老餃子は、

擂り身になった海老と丸ごと海老のハーモニー。

それぞれの違った味わいが楽しめます。


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水餃子は、蒸し餃子とは違って、
餡をすべてみじん切りにしてあります。

でも、歯ごたえも残し、野菜の風味も生きています。


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韮もちは、韮の風味がどっと押し寄せる美味しさ。

焼いたのも食べてみたくなりました。


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チマキは黒米の食感と旨味が独特の味わい。

それぞれ、かなりハイレベルの味に仕上がっていました。

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締めは、ワンタンスープ。

こちらも、丁寧な仕事がしてあるスープでした。


うーむ、久しぶりに「美味しい!」の連発。

ちなみに、ランチCは4種が選べるので、
二人だと8種の点心がいただけますね。

ならば、次回は、Cを!


あ、夜のメニューもおススメです!

(^.^)


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(こちらはデザートの杏仁豆腐)


上海小籠包 厨房 阿杏 新宿店飲茶・点心 / 新宿三丁目駅新宿駅新宿西口駅

昼総合点★★★★ 4.0




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posted by ジェイジェイ at 00:00| 東京 ☀| Comment(0) | 餃子 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2017年12月18日

東京で食べまくる世界の餃子ファミリー2017




2017年の餃子食べ歩きは・・・

この一年を振り返って、
東京に居ながらにして、世界を漫遊し餃子を食べ歩く
「世界漫餃記」で締めくくりたいと思います。

まずは、世界三大料理と言われるトルコ料理から。

市ヶ谷にある「ボスボラス ハサン 市ヶ谷店」です。


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こちらのお店では、
HALAL肉(イスラム教の戒律にのっとった肉)を使用し、
原材料もHALALイスラム法の食品規格を守っているとか。

伝統的トルコ料理のお店ですが・・・

狙いはもちろん、トルコの水餃子です!


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ランチメニューの中から、迷わず注文したのが、
マントゥ(トルコの水餃子)セット。

マントゥに、スープ、サラダ、パン、チャイがついています。


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こちらが、マントゥ。

トマトソースとヨーグルトソースで食します。

小ぶりで、つるんとした食感のマントゥが
たくさん入っています。


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マントゥは「トルコ風ラビオリ」とも呼ばれますが、
小指ほどの大きさで、しっかり包み込んであります。

小さいから、一つずつ包むのは大変そう。(-_-;)

こちらのお店のマントゥの中身は牛ひき肉でしたが・・・、

トルコではウズラやニワトリ、ガチョウなど
地域によっていろいろなひき肉が使われるようです。

日本の餃子とは違いますが、
遠い親戚に出会ったような感じですね。


さて、次なる餃子食べ歩きの「世界漫餃記」は・・・

野方にある旅の食堂「ととら亭」さんです。


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こちらお店は、これまで50カ国以上もの世界の国々で
新たな料理との出会いを求めて旅してきたオーナーの久保さんご夫婦が営むお店。

ご主人の久保えーじさんは世界まるごとギョーザの旅 (かもめの本棚)
という本を出版されています。

その記念に「世界のギョーザ特集」という特別メニューを提供。

その餃子を食べに行ってきました。

そのメニューはというと・・・


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まずは、カザフスタンの「アルマティ風チュチュバラ」。

チュチュバラはウズベキスタンやキルギス、
タジキスタンなどで食べられている小ぶりなギョーザのこと。

ディルやコリアンダーが香るスッキリとした味わいの
ヨーグルト入りスープに入っています。

餡の中身は合い挽き肉。

確かにスープ餃子のような味わいです。

そして、つづいては・・・


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ドイツの「フランクフルト風マウルタッシェン」。

久保さんのお話では、
イタリア版ギョーザともいえるラビオリから
マウルタッシェンが生まれたとか。

卵入りの記事で、合い挽き肉、ソーセージ、
ほうれん草などを包んだもの。

茹でてからチーズをのせて、こんがり焼きます。

付け合わせは、紫キャベツを赤ワインで炒めたもの。
ほんのり甘酸っぱい感じがします。

さて、お次は・・・


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最初に紹介したトルコのマントゥとは、ちょっと違うタイプの
トルコ「カッパドキア風マントゥ」。

ラムのひき肉を包んだものですが、
日本の水餃子をグーンと小ぶりにしたもの。

ベースになるのは、ミントを散りばめた
ガーリック風味のヨーグルト。

これにパプリカバターのソースを添えて食すのが
トルコ風。

ヨーグルト味がいい感じです。


そして、日を改めて旅の食堂「ととら亭」で、
「世界漫餃記」のパート2!

さてさて、いったいどんな餃子と出会えるのか?


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まずは、店主の久保えーじさん、おススメの白ワイン、

ポルトガルの「バスコ・ダ・ガマ」で乾杯!

そして、この白ワインに合わせて供されたのが、

本日の世界の餃子のトップバッター。


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スロバキアの「ブラチスラバ風ピロヒー」です。

これは、卵入りの小麦粉生地でポテトとチーズを包み、
茹で上げたもの。

久保さんのお話によれば・・・

ロシアのペリメニがポーランドに伝わってピエロギとなり、
それがスロバキアに伝播して「ピロヒー」になったのではないか・・・

という推理。

バターソース、ヨーグルト、ベーコンのクルトンが添えらえています。

そして、つづいては・・・


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韓国の「ソウル風マンドゥクク」。

韓国ではギョーザを「マンドゥ」と呼んでいて、
主流は蒸したタイプの「ジンマンドゥ」です。

その他に、焼いたり茹でたりするタイプもありますが、
共通点は具に豚肉が入り、キムチや豆腐、モヤシが入っていること。

こちらは、あっさりスープタイプの「マンドゥクク」。

錦糸卵風の卵や、韓国のりがトッピング。

キムチのピリ辛が効いています。

さて、韓国の次は、一気に南コーカサスへ。


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アゼルバイジャンの「バクー風ギューザ」。

なんと、ここでは餃子にいちばん近い発音で、
「ギューザ(GYURZA)」!

どこから、どんな形で伝わったのかは不明ですが、
じつは似ているのは発音のみ。

包み方も、ウイグル地方やチベット、サルデーニャなどで
見られるような「ねずみ包み」とか「木の葉包み」と呼ばれる形です。

もちもちの皮にラム肉を詰めて茹で上げたあと、

バターソースと、スマックという中東でポピュラーな
干し梅風のスパイスが振りかけられています。

このスマックは、味も香りも、
まさに日本の「ゆかり」にそっくり。

日本人の味覚と共通点があるのかもしれません。

さて、つづいては、アゼルバイジャンから
南アジアのネパールへ。


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野方駅前にあるディープ感たっぷりのお店、
「ラザ ダイニング&バー」です。

こちらでは、ネパールの餃子・モモを味わいます!


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メニューには「ネパール風蒸し餃子」とありますが、

形はどちらかといえば、小籠包。

香辛料の効いたタレをつけていただきます。

モモの源流はチベット料理のようですが・・・、

チベットで食べたモモは皮の部分が厚めで、
もっちりしていたような気がしますが、

これも美味しい。

つづいては、同じモモのバリエーション料理。


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「チリモモ」です。

こちらは、ネパール風辛口蒸し餃子。

ネーミング通り、チリ風味の辛口。

そのピリ辛感がクセになる味です。


さて、こうして餃子のファミリーともいえる
「世界の餃子風料理」を食べ歩いていると、

世界は餃子で繋がっているんじゃないかと思えるのですが、
いかがでしょう?

ならば、餃子を食べて世界平和を!


2018年も、また世界の餃子を食べに「漫餃」したいと思います!




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posted by ジェイジェイ at 00:00| 東京 ☀| Comment(0) | 餃子 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする