2015年11月14日

ジョージア料理「カフェ・ロシアCafe RUSSIA」で食べるヒンカリってなに?

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餃子ブログとして有名な「東京餃子通信」編集長の
塚田亮一さんから情報をいただいて・・・


ジョージア(かつてのグルジア)にヒンカリという
水餃子があるらしい、と。

で・・・あちこち探したところ、
吉祥寺の「カフェ・ロシア」で食べられると聞いて、

さっそくやって来ました!
(ただし、通常メニューにはないので2日前に予約必須です)

ジョージア料理は初めてなので、
いろいろ珍しい料理をオーダーしてみました。


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まず最初は、「ゲブジャリア」。

ミントで味付けしたカッテージチーズを
薄く延ばしたスルグニチーズで包んだジョージア料理です。

ビジュアルは、ちょっとアート系。

中のチーズは爽やか、外はもっちり。
このバランスがいいですね。

ちなみに、こちらも数量限定なので、
予約必須ですね。


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つづいて、「毛皮のコートを着たニシン」。

ニシンとビーツとポテトのミルフィーユサラダです。

ビーツとマヨネーズ風のトッピングが
「毛皮のコート」を表現しているのでしょうか?

ネーミングもなかなかユニークな逸品です。


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こちらは、「アジャプサンダリ」。

ジョージアのスパイシーなラタトゥイユだとか。

たしかにスパイスが効いています。


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おつぎは、「バクラジャーニ」。

焼いた茄子にクルミペーストを巻いたもの。

トッピングは柘榴の実ですね。

胡桃の濃厚さと柘榴の酸味が面白いハーモニーです。


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こちらは「野菜(キャベツ)のピロシキ」。

通常はピロシキは肉ですが、野菜はサッパリ系。

4人だったので半分ずつにカットしていただきました。


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むむっ、これは何?

じつは、「サーロとライ麦パン」。
香草のディルが添えられています。

サーロとは、豚の背脂を塩漬けにして発酵させたもの。
ロシアでは、パンにオリーブオイルやバターを使うように
スライスした背脂を黒パンに載せるのが一般的なんだとか。

脂っぽい感じではなく、ライ麦パンにちょうどいい塩気です。


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つづいては、こちら「ハチャプリ」。

チーズのはいったジョージア風ピザ。

外はさっくり、中はチーズがとろり。


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ついに登場!

待ちに待ったジョージア風水餃子「ヒンカリ」です。

デカイです。

一見、小籠包のように見えますが・・・
どちらかといえば、「大籠包」です。

小籠包と違う点は、大きさと調理法と具材の三つ。

ヒンカリは3倍ほどの大きさで、蒸すのではなく茹でて、
具材には牛あるいは牛と豚が使われるようです。


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フォークで持ち上げるとずっしりとした重さ。

てっぺんの部分をつまんで齧りつき、
つまんだところは硬いので食べ残す・・・
というのがジョージア流だそうです。


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齧ると中から熱いスープが飛び出すので、
要注意!

中味にはハーブで味つけされた牛肉が詰まっていました。

ひとり3個という配分でしたが、
ずっしり胃袋にたまります。

ヒンカリ、侮りがたし!


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でも、こちらは別腹。

デザートの「シャルロットカ」。

ロシアのりんごケーキ、紅茶のクリーム添え。

姫リンゴのコンポートみたいな感じですね。

さすがにお腹がいっぱいでしたので、
こちらは通常の半分にカットして出していただきました。


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そして、「グルジア珈琲」。

グルジアの珈琲は本来「苦い」飲み物ではなく、
チョコレート同様「苦くて甘い」飲み物なのだとか。

珈琲と同量の砂糖をゆっくりと煮出したものを、
漉さずに上澄みだけを飲むというスタイル。

さらに、最後にカップの底に残った粉を使った
珈琲占いが楽しめるのがジョージア流です。。


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その占い方が、こちら。

さてさて、わたしの運命や、いかに?


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うーん、これはいったい、なんと言えばいいのか?

いくら拡大解釈しても、

該当項目、なし!

ということは、占うに値しないってこと?

わたしの頭の中のように、まだら模様になっております。


というわけで・・・・、

初のジョージア料理とヒンカリの
大試食大会は、無事?に終了。 前途に不安を感じつつ・・・


世界の餃子を食べまくるという、


壮大なる挑戦の幕が上がったのでした!


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posted by ジェイジェイ at 00:00| 東京 ☔| Comment(0) | ロシア料理 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする